液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点，可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾，减少贮存上的损失。气调的功能是提高氮.气的浓度，同时控制氮、氧与C02的气体比例，并使其保持在稳定状态，降低果蔬的呼吸强度，延缓后熟过程，从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值，延长果蔬保鲜期
液氮是利用空气分离装置将空气中的氮.气液化后的产物，它无色、无味，能实现低温深冷冻结，有利于实现冻结食品的部分玻璃化，因此能够极大提高冷冻食品的品质。液氮速冻早期只应用于医学领域，因其价格昂贵及冷冻设备开发等问题在食品领域未有较大发展。近年来，空气分离技术的发展和人们对于食物品质的要求增.高，使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。
解冻方式
（1）自然解冻：放置在常温中解冻2小时，自然解冻后的海鲜将重新释放其海水味和鲜味，最.大的特点就是能够品尝到原产地的海水味。
（2）矿泉水解冻：放置在矿泉水中解冻1小时，这种方式能够更快 速地将产品解冻，同时让肉质更加鲜美，口感柔嫩。 （不适用于金抢鱼，浸泡太久影响口感）
（3）解冻板解冻法：经常食用超低温冻品的亲们可以到网上商城购买一块家用解冻板，最.好买银离子涂层的，防菌杀菌，只要把冻品包装撕掉，放在解冻板上解冻即可，过程约1小时。
