酒吧自酿水蜜桃酒发酵中
成都一品庄园葡萄酒业有限公司
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水蜜桃酒 发酵型水蜜桃酒 自酿水蜜桃酒
水蜜桃原产于中国,长江三角洲为其集中栽培区各省区广泛栽培。 [1] 逐渐传播到亚洲周边地区,从波斯传入西方,现世界各地均有栽植。水蜜桃不同月份有不同的品类,比如在四川,6月盛产春蕾,7月盛产松森、白凤,8月盛产惊艳,7月下旬到8月上旬出产的晚湖景也是上佳品类。而不同月份出产的水蜜桃,在口感上也略有不同,比如6月的松森,其特点就是果色亮丽、果肉细腻,脆甜、糖度较高,而7-8月出产晚湖景果色鲜艳、果肉细腻糖度极高。所以在不同月份选择不同的水蜜桃也是一门学问。水蜜桃经过多年的发展,但一直停留在鲜果销售上,如何进一步拓展思路、延伸产业链条一直是大家努力思考的方向。水蜜桃的果期很短,错过了果期果子熟透了就会掉落,经常给农户带来很大损失,所以把水蜜桃酿成水蜜桃酒是解决这一矛盾的好办法。用来酿酒的桃子一定要选择新鲜质量好的水蜜桃,而且不能有腐败变质现象存在,要用清水把桃子全部洗净,特别是把它表面的绒毛要清理干净。它的制作方法大概是:一,首先把切好以后的桃子,果肉和冰糖放在一起调匀,放到准备好的干净玻璃罐子装玻璃,罐子中不能有水和油的残留,而且装的时候不能装得太满,大约占罐子容积的70%就可以,不然在发酵过程中玻璃罐子容易胀破。二然后把桃子果肉和冰糖放到罐子中,24小时以后,就要把准备好的果酒酵母放到里面调匀,这时要把罐子的口用盖盖好,但不能完全拧死,过三四天以后里面会有大量气体产生,这时需要每天放气一次,放气时可以用筷子把果肉与冰糖再搅拌一下。三最后等桃子在玻璃罐中发酵,七天以后,就不会再有新的气泡产生,这时要把它们取出,用干净的纱布和虹吸管进行过滤,得到的液体再放到可以密封的容器中密封保存,过八到十个月以后里面的桃子酒才能做好,这时桃子酒取出以后能直接饮用。
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