醪糟米酒发酵好了 醪糟甜酒酿酒杯观察
成都一品庄园葡萄酒业有限公司
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醪糟在有的地方又叫酒酿,因为它的是大米或者糯米发酵而成的带有甜味和酒精度,所以有的地方也叫醪糟是低度甜酒或者米酒。他的制作方式是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种糯米发酵制品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。醪糟的制作步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里平铺一层;3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)。经过大量的实践,我发现采用低温小盆发酵的方法生产出来的米酒最好,采用这种方法生产的酒酿口感香甜,没有酸味和苦味,并且酒度适中,适合大多数的人食用。需要醪糟酒酿请联系。
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