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纯手工做转坛酒醪糟米酒

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成都一品庄园葡萄酒业有限公司

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在老一辈的口口相传中，醪糟米酒又叫酒酿，醪糟米酒做的好的代办就是转坛酒。什么是转坛酒，顾名思义就是酒酿能够在坛子里面转动就是好酒。其实细想起来是有道理的，因为米酒是用糯米和酒曲发酵而成，如果在坛子中的糯米发酵到理想状态，糯米里面的淀粉在根霉菌作用下会转化成葡萄糖，葡萄糖在酵母菌作用下转化成酒精，在这个过程中，淀粉越来越少，酒液和葡萄糖越来越多，这样糯米会从坛边向坛中间缩陷，糯米的质量体积会变小，相应的酒液会增多。于是在坛子中形成转坛酒这样一种现象。做出转坛酒要求很高，糯米，酒曲，水，温度，环境缺一不可，纯手工转坛酒更是难得。

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