沙拉酱是西餐中常用的调味品,属调味沙司的一种。沙拉酱按所用原料的不同可分为“轻”沙拉酱与“重”沙拉酱。“轻”沙拉酱用白醋和橄榄油、花生油或豆油等植物油按3:1,3:5,2:5等比例调制而成,调制过程中可加入盐、胡椒、芥末等调味料,也可加入新鲜的香辛料如：洋葱,大蒜、番茄汁等。“重”沙拉酱以油、醋味基料,还 须有鲜蛋黄。调制“重”沙拉酱也可与不同香辛料搭配,调制成不同风味的“乳脂型”沙拉酱。

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   大部分杀菌方式都不适用于沙拉酱，因此加工过程中沙拉酱不经加热杀菌处理,那么灭菌这一块该如何控制呢，一般从车间环境以及原料来，因此对原料的选用有比较严格的要求。

其次对设备选择要求也很严格

 JPS沙拉酱真空均质乳化机 自动化程度比较高 操作过程中全程不开盖密闭减少与人员接触，避免二次污染，可抽真空消除气泡，减少油蛤味