现捞卤菜风靡了这么多年了，有开的风生水起的，有做的死气沉沉的，有做的崔头丧气的，但网络调查统计，厨之佳现捞鸭脖的好评是排名前五的。为什么会出现这几种极端？原因有二：

第一、  现捞卤菜一经研发出来就引起了市场强烈反响，颠覆了传统卤菜的口味，吸引了众多创业者来学习，所以市场复制就很快，做法参差不齐，味道莫衷一是，配方一塌糊涂，生意“东倒西歪”。为了尽最大避免此种风气，厨之佳现捞卤菜培训中心以商标来保护学员的权益，但也不能尽善尽美；

第二、  现捞卤菜出于传统卤菜又胜于传统卤菜，因此很多商家在看到现捞卤菜火爆之后就想捞一笔钱，就直接在传统卤菜基础上依葫芦画瓢的做出现捞卤菜，仅仅理解为“马上捞”就等于“现捞”，误导了很多创业者，结果就是学了“半吊子”手艺，开了“苍蝇”卤菜店，味道难以下口，甚至有些培训机构为了突出香味，直接用添加剂来曾香，这是错误的；

现捞和卤菜的最大区别有如下几点：

第一、  配方不同。正宗现捞卤菜配方是纯中草药配方，不含添加剂，并且比传统卤菜配方更复杂，香味更浓，口感更好，并且味型更多；

第二、  做法不同。现捞卤菜的很多菜品在卤制前是需要腌制的，并且卤制的时候每一个菜品都有不同的严格时间把握，绝不是一锅卤，卤好之后还有一个重要的浸泡过程和起油过程，尤其是起油过程，传统卤菜是没有的；

第三、  经营时间不同。现捞卤菜一般都是下午两三点开始经营，不同于传统卤菜可以全天甚至24小时等着经营，因为现捞卤菜很耗时，费体力，所以从早经营到晚的一般都是需要轮班制才得行；

第四、  口感不同。传统卤菜很多都喜欢拌上一点调料，这样味道更好，但是现捞卤菜不需要拌任何调料，现卤现吃，图的就是一个新鲜，并且在菜品的口感上完全迥异，现捞卤菜是肉质酥松，入口即化，里外有味，热气腾腾，热络得很。

现捞卤菜重在味道，每一位想学习现捞卤菜的朋友，一定要品尝味道，满意再学，一定要详看配方，正宗再学，不要学“半吊子”手艺，开“二晃晃”店面，做“浑浑噩噩”的生意，你的每一分钱，都要在刀刃上，我们能对你的承诺就是你不白学，并且帮您开启一家店。