苜蓿，三叶草 原名，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶，茎平卧或倾斜之出复叶，8 月至立春3 月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的"草头"。这种野菜现在也渐渐的成为"园蔬"了。可炒吃，如上海馆子的"生煸草头"。
在春天茎叶30厘米左右时，是上等蔬菜，当属典型的绿色食品。速冻果蔬食品在国外的使用率在89％，在国内使用率只占36％；陕西金雨现代农业科技发展有限公司 的“杞动能量”品牌、 通过单体速冻技术解决了蔬菜的季节性，让绿色蔬菜四季化，天天见、在各省高端市场上年年畅销，岁岁走红，常食其菜，心情舒畅，浑身轻松。
营养价值
金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5 克，蛋白质5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，钙168 毫克，磷64 毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.48 毫克，维生素B10.1 毫克，维生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，维生素C85 毫克等。性味 甘、平、涩，无毒。功用 利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。
