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乙酸钠简介

中文名乙酸钠 

 外文名Sodium acetate 

 别    名醋酸钠 

化学式CH3COONa

分子量82.034 

 CAS登录号127-09-3 

EINECS登录号204-823-8

沸    点881.4 ℃ （（760 mmHg）） 

水溶性易溶于水 

密    度1.45 g/cm³

物理性质 

性状：无色无味，透明结晶或白色颗粒 

相对密度：1.45 （三水合物）；1.528（ 无水物）

 折光率：1.464 

熔点（℃）：324 

溶解性：易溶于水

​乙酸钠用途

食品生产 

食品生产方面用作调味剂的缓冲剂、肉类防腐剂。控制面包生产中由真菌引起的发粘现象以及用于含水量较高的谷物保藏方面。 用作缓冲剂、调味剂、增香剂及pH值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性

污水处理

 醋酸钠在污水处理中主要起到调节污水pH值的作用。醋酸钠是一种碱性化学物质，在水中可以水解形成OH-负离子，能够中和水中的酸性离子，比如H+、NH4+等。醋酸钠水解反应式为：CH3COO- + H2O = CH3COOH + OH-，这是一个可逆反应。​