微波对食品具有热效应和非热效应的双重作用。微波热效应机理是:生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、zhi肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下，温度升高。温度升高的结果是，食品内部的水分温度同时升高而蒸发得到烘干或烘烤，细菌在热力的作用下得到消灭。另一方面，在微波的作用下，食品分子的空间结构发生了变化或破坏，细菌的蛋白质溶解度、粘度、膨胀性、稳定性都受到破坏，从而失去生物活性。

微波腐竹干燥设备原理：

1、节约能源：节约能源是微波zui初应用的出发点，也是主要的优点。传统干燥的效率只有3％～5％，而用微波干燥效率将明显提高。微波干燥技术应用在腐竹脱水中节能高达90％。

2、干燥产品品质好：微波干燥是一种温和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，使被干燥物品的品质好、色泽好、产品等级高。用普通的干燥得到的芳香类挥发性物留少、耐热性差的维生素保留低、颜色变化较大。

3、干燥参数易于控制且可调范围宽：干燥过程中，循环空气的温度、湿度及循环流量可得到、控制，且温度调节范围为-20～120℃，相对湿度调节范围为15％～80％，适合于热敏性物料的干燥。

河南科尔微波科技有限公司整体外形结构紧凑、美观、流畅，占地面积小。针对该物料的物理特性，设计合理的箱体尺寸，使加热器内微波功率密度均匀，微波自上而下宽带馈入，使物料加热更加均匀。采用新的微波烘干技术与设备。能够实现物料的无均匀干燥，同时可大幅降低干燥温度，此外干燥速度通常提高。

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