红肠加工生产线全套设备说到哈尔滨，这座城市还有一个特别好听的名字叫做“冰城”，是世界冰雪文化发源地之一。也是是热点旅游城市和国际冰雪文化名城。但来到哈尔滨旅游，也别光顾着看冰雕赏美景，这里的美食也不可错过。可能一提到哈尔滨美食大家脑海里第一个浮现的就是红肠了，今天小编为大家介绍的是哈尔滨排名第一的美食红肠加工的工艺流程和所需要的设备介绍：

红肠加工生产线全套设备红肠加工工艺：红肠分为肉泥肠和肉粒肠
肉泥肠加工步骤：绞肉、乳化拌陷、灌肠、熟化、包装、杀菌、成品入库
需要的设备：冻肉绞肉机/鲜肉绞肉机、打浆机/斩拌机、灌肠机（泵浦灌肠机、液压灌肠机、气动定量扭结灌肠机、4用型号灌肠机）、烟熏炉（可以实现蒸煮、烘干、烟熏、上色）、真空包装机、巴氏杀菌线（巴氏杀菌槽）。
肉粒肠加工步骤：绞肉、拌陷、灌肠、熟化、包装、杀菌、成品入库
需要的设备：冻肉绞肉机/鲜肉绞肉机、拌馅机（真空拌馅机/非真空拌馅机）、灌肠机（液压灌肠机、气动定量扭结灌肠机、4用型号灌肠机）、烟熏炉（可以实现蒸煮、烘干、烟熏、上色）、真空包装机、巴氏杀菌线（巴氏杀菌槽）。
熟化时间：蒸煮、烘干、烟熏、上色温度在85度左右，根据烟熏炉的型号以及出气量的大小不一样，蒸煮的时间也会有所差异，一般时间在40分钟左右，烘干的时间在20分钟左右，烟熏上色的时间为20分钟，整个工作过程在1.5个小时到两个小时之间。

红肠加工生产线全套设备工艺及操作要点和使用注意事项
（1）原料肉处理：选取检验合格的Ⅱ、Ⅳ号猪肉及猪脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等杂物。猪精肉、牛肉切成150~200克菱形块备用。
（2）腌制：猪肉或牛肉100千克，盐2.6千克，硝酸钠24克，葡萄糖500克。   硝酸钠（用1千克水溶解）、盐、葡萄糖与肉拌均匀，温度控制在8~10℃腌制72小时。猪背脊膘进行擦盐码盘，温度控制在8~10℃腌制72小时
（3）绞肉、切丁：猪肉、牛肉、大蒜分别用6㎜孔板绞肉机缴制(注：牛肉缴制2次)。背脊膘切成1㎝方丁，肉丁经90℃热水浸烫两次后，用冷水降温至14℃以下。
（4）拌馅：将猪精肉、牛肉混匀辅料，倒入拌馅机，搅拌约8分钟，期间陆续加入22千克冰水。然后加入淀粉浆（注：淀粉用7千克水稀释），大蒜、肉丁拌匀即可。
（5）灌制：将肉馅灌入八路猪肠衣，18~22㎝扭节。用缝衣针放气、穿杆、挂架，冷水喷淋。
（6）烘烤：将挂肠车推入烤炉，用硬杂木明火烘烤，控制温度为78℃，烘烤约40分钟。待肠体干燥即可。
（7）蒸煮：用84℃蒸汽蒸煮40分钟。
（8）红肠加工生产线烟熏：选用硬杂木明火烘烤，控制温度为78℃，烘烤60分钟，待肠体发亮，压实锯末，关闭炉门，熏制10小时，出炉。

（9）红肠加工生产线包装：选用真空包装就行包装，延长保质期；