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面包全质构测试

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上海保圣实业发展有限公司

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硬件     :

质构仪:上海保圣TA.XTC/TOUCH

力量感应元:5kg

配件: 36mm的柱型探头

 

 

样品制备:

将面包用机器或手工切成相等的厚度,例如25mm 或者 12.5mm的厚度。对于12.5mm (0.5inch)厚度的面包片,需要将两片叠在一起进行测试。将测试样品的边缘和表面的硬皮去除。对于25mm (1 inch)厚度的样品可单片直接进行检测。

 

 

实验设置 :

将样品放在探头下,避免任何不规则或不具备代表性的区域进行测试。

 

实验叙述 :

图中曲线显示出了面包的特性。一经触发,探头将下压样品直到设定的25%的深度。然后从样品中撤退到设定的高度。

坚实度是将样品下压到设定深度后的压力(, 1983)。将25mm的样品下压25%实际上是下压了6.25mm的距离。而下压25%的样品的坚实度就是下压到设定距离的压力值。

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