洗碗机洗涤工作原理

一、工作原理

首先，机器会利用水流的冲击去除赃物。一般分为两个阶段：

1、主洗洗涤：第一个动作是，用50-55度的温水强力冲洗餐具，使餐具干净；

      条件，必须加入专用清洁剂去除赃物和油腻，洗涤水循环使用。

2、喷淋漂洗：第二个动作是，用82度以上的清水漂洗餐具，使餐具达到清洁和消毒作用。

      条件，必须使用专用快干剂破坏水的张力，使餐具加快干燥速度，破坏细菌繁殖的条件；

具体过程如下：

第一阶段是进水和加热和洗涤的过程：

洗碗机要通过不锈钢水泵，将洗涤水从水槽中抽出加压并循环冲洗餐具，水槽内的水温由温控器，控制在55度（50至55度之间）；

PL-200E篮传式：餐盘和玻璃食器要除去食物残渣冲洗后装篮，由进口端的平台（外附）顺着传送装置的导轨推入；洗涤篮靠传送装置上的棘爪步进行移动前行，先进入循环冲洗区，由上下洗涤臂上的喷管喷加压的洗涤水进行冲洗，洗涤水由洗涤泵加压作用循环使用，水温由加热器控制在摄氏55度（50到55到之间）；

洗涤过程中洗涤篮固定不动，上下洗涤臂在通过不锈钢水泵，将洗涤水从水槽中抽出加压并循环冲洗，从每个角度对碗碟或玻璃器皿进行清洗。这种方式的优点在于洗涤臂可从各个角度对碗碟或玻璃器皿进行清洗，不存在死角，保证了洗涤质量；洗涤水槽中加入洗碗碟机专用洗涤剂，洗涤剂的主要作用是除去碗碟上的油腻，并使这些油腻悬浮在洗涤水槽中的上层，从溢水口流入排水管。

第二阶段是漂洗过程：

在自来水的水压作用下的漂洗水，首先通过加热器加温至80至85度之间或65度（洗碟的标准设置为82度，洗杯时温度控制为65度），然后从漂洗喷嘴喷出，漂洗管在水力带动下旋转，从各个角度对器皿进行漂洗，最后上一个程序漂洗水对器皿漂洗后进入水槽，在下一个程序的洗涤循环中继续使用，而槽内多余的污水由溢流口排出。漂洗时用分配器加入催干剂，能迅速挥发餐具表面水分，使细菌失去繁殖条件，起到消毒作用。

第三阶段是干燥过程：

有冷凝式干燥和烘干装置干燥两种。冷凝式干燥是利用餐具自身的余热将多余的水分蒸发掉。烘干装置，是利用外界的高温将餐具上的细菌杀死，将餐具上多余的水分蒸发。

简单来说，商用洗碗机洗涤原理是通过程控器和相关电气件的控制，洗涤泵把不同温度的含有洗涤剂的水经过喷臂，从三维方向密集的喷射在餐具上，通过水流对餐具表面的冲刷，热水对食物残渣的膨化、脱离，洗涤剂对餐具油污、残渍的分解达到洗涤、除菌的效果，最后利用自身余热或专门的烘干机让餐具快速干掉，达到杀菌的效果。

二、化学作用

洗涤过程中加入的洗涤剂与餐具中油脂起良好的碱性皂化反应，使油污脱离餐具。当水温达到45℃-50℃时中活性物质能最大发挥作用。

三、洗碗机消毒原理

洗碗机的消毒是通过破坏细菌的繁殖条件完成的，并非人们习惯认为直接杀死细菌的方法

1、食物残渣（细菌滋生的土壤）：经过预洗、清洗、漂洗三道程序，已基本上去除；

2、温度：82℃以上的温度热水对餐具进行杀菌、消毒（威顺洗碗机漂洗的最高温度可达95℃）；

3、水分：餐具干燥是抑制细菌繁殖生长的关键（在漂洗过程中加入水分蒸发，保持餐具干燥）。

注明：洗涤玻璃器皿要注意以下几个要点

水的因素，不同地区水里含的矿物质多少不同。如果洗涤透明度很好的玻璃器皿，最好在进水管前装有水处理器装置，这样才可以保证玻璃器皿洗涤效果出色可靠。如果不装水处理装置，洗出的玻璃器皿上会有点点的痕迹，需要用干净的棉布擦拭。