芽苗菜也叫“活体蔬菜”，是各种谷类、豆类、树类的种子所培育出的可以食用的“芽苗”。作为靠种子本身的营养转化而成的蔬菜，和普通蔬菜相比，芽苗菜具有得天独厚的品质优势，由于其以植物的初生芽苗作为食品，所以极易被人体消化吸收；加之，芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，营养和保健价值极高，大多数品种还具有显著的医疗功能。
芽苗菜最初在日本，美国，欧盟以及新加坡和我国香港等地区广泛推广；因为作为一种新型的特种蔬菜，含有绿色无公害，食用药用价值较高，再加上成本低利润高等特点；所以这两年被引用到国内并在全国各地备受生产者和消费者的欢迎；作为一种新型蔬菜，所以被营养专家誉为“蔬菜中的极品”。
