电影《啤酒比爱人还好的七个理由》中说：“啤酒不会在乎你何时来，也不在乎你何时会走，如果你换一个牌子的啤酒喝，以前的啤酒也不会跟你打架。”

开心的party热闹的酒桌觥筹交错，啤酒产生的迷人泡沫，特殊的香气和难以忘怀的苦涩，这种feel让多少人流连忘返。

啤酒静静地陪着我们，啤酒泡沫悄悄地守护着啤酒。可以说，没有可爱的啤酒泡沫，就谈不上是一杯美味的啤酒，那我们不禁要问，啤酒泡沫怎么来的？

\ 啤酒泡沫是怎么来的？ /

麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（脂转移蛋白质），具有疏水性。

啤酒泡沫的密度和持续时间，由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源，都会影响泡沫持续的时间。

一般来说，小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长，数量也更多。

\ 啤酒泡沫为什么这么重要？ /

首先，如果啤酒表面有泡沫，那风味肯定是大不相同的，因为在泡沫堆积的过程中，啤酒的活跃成分被带进泡沫层里，泡沫里有啤酒本身的风味。其次，泡沫的特殊口感也会对啤酒产生影响。很多时候，当泡沫在味蕾上炸开，容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知，能够很大程度上地改变啤酒的风味。最后，需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上，很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”（这与我们品尝葡萄酒时把葡萄酒的香气作为评判葡萄酒质量的重要标准之一相类似，嗅觉会影响到味觉）。泡沫把更多的风味物质带到表面，啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前，这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。